La quinoa, ¿el alimento del futuro?

El consumo de quinoa (también llamada quinua) se ha incorporado a la alimentación occidental, traspasando las fronteras de la cordillera andina, principalmente Bolivia, su principal exportador. Hasta ahora, era uno de los principales alimentos de subsistencia de la población indígena, y era infravalorada por el resto de la población. Sin embargo, el «descubrimiento» de sus…