Nos encontramos en los últimos días de agosto. En muy poco tiempo volveremos a nuestras rutinas, a la vuelta al cole de los más pequeños y, antes de que nos demos cuenta, el otoño estará llamando a nuestra puerta. Sin embargo, todavía nos quedan unos días para disfrutar del verano, y por ello hoy traemos una receta fresca y con productos de temporada para estos días calurosos que nos quedan.
¡Esperamos que la disfrutes!
Gazpacho de remolacha
Ingredientes (para dos personas):
- 2 remolachas cocidas.
- 250 gr. de tomates maduros.
- 25 gr. de cebolla.
- Medio diente de ajo.
- ½ pepino.
- Pan moreno o de hogaza duro (opcional).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 70 ml de agua aproximadamente.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- Sal al gusto.
Preparación:
Lavamos bien los tomates y pelamos el pepino. Pelamos y cortamos la cebolla y el medio diente de ajo.
En primer lugar, echamos el tomate y lo trituramos hasta obtener una salsa más o menos líquida. A continuación, añadimos la remolacha cortada en trozos y lo mezclamos. Después incorporamos el pepino, el ajo y la cebolla y, tras añadir la sal, volvemos a batir. Una vez estén batidos todos los ingredientes, añadimos muy lentamente el aceite y el vinagre de Jerez mientras seguimos batiendo, con el objetivo de que la mezcla emulsione. Si deseamos un resultado, fino, podemos pasar el gazpacho por un colador o un chino. Una vez listo, echamos agua al gusto hasta lograr el espesor deseado.
Servir frío.
