Aunque en la actualidad, tenemos acceso a la mayoría de alimentos durante todo el año, lo más saludable es consumir alimentos de temporada y si puede ser, de cultivo ecológico. La naturaleza es sabia, ya que los alimentos invernales contienen nutrientes que nos protegerán de posibles afecciones típicas de estas fechas, ya que la mayoría son ricos en Vitaminas A, C, B6 y ácido fólico. No lo dudes y elige alimentos nuevos, que no tengas costumbre de comprar y así probarás los sabores que nos da esta estación.
Las verduras y hortalizas
En esta época, las hortalizas y verduras realzan el sabor de guisos y son protagonistas de deliciosos purés. La zanahorias, los puerros, los grelos, los nabos, el apio, los cardos y la coliflor formarán parte de exquisitas recetas para protegernos del frío. Aderezar los purés con especies como el comino, la cúrcuma o el jengibre les darán el puntito diferente y original.
No hay que olvidar que también es la temporada de setas, boniatos, cebollas, remolacha… Es la época ideal para comer sano y disfrutar de estas variedades que ofrecen colores, sabores y texturas nuevas.
Receta de crema de hongos
Deliciosa receta tanto para la comida como la cena, rica en fibra, vitaminas y minerales. Además, no sólo sirve para entrar en calor; también contribuye a mejorar el tránsito intestinal y con un aporte muy bajo en grasas y calorías.
Ingredientes:
- 500 gr. de setas y hongos variados: champiñones, shitake, senderuelas, pholiotas, setas de cardo
- 200 gr. de boletus edulis rehidratados
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 75 ml de leche de soja
- aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
1. Sofreír las setas y hongos variados con la cebolla.
2. Añadir 1 litro de caldo de pollo o verdura + la leche de soja.
3. Salpimentar al gusto.
4. Batir todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa.
Ensaladas de invierno
Olvídate de la lechuga iceberg de toda la vida y dale una oportunidad a la col rizada, las endivias, la acelga, la escarola y las hojas de remolacha, que son menos amargas en temperaturas frías. Algunas ideas de preparación:
– Endivias con queso azul y nueces
– Remolachas asadas y nueces o almendras
– Hinojo en rodajas finas con rábanos y manzanas
– Raíz de apio rallado en aderezo de mostaza.
Receta de ensalada de invierno: naranja, hinojo y remolacha
Ingredientes:
- Naranja (a ser posible que no sea dulce, que mantenga un punto de acidez)
- 1 remolacha cocida
- 1/4 bulbo de hinojo fresco
- 1 trozo queso fresco 0%MG
- Aliño: vinagre de Módena, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
1. Cortar la naranja a rodajas.
2. Escurrir la remolacha y cortar en tiras finitas.
3. Cortar el hinojo evitando la parte externa.
4. Añadir el queso de burgos en dados.
6. Montaje de la ensalada: intercalar capas o láminas de naranja y remolacha, añadir el queso y terminar con la juliana de hinojo y el aliño.
